Der Hügel, auf dem Montecastelli liegt ist ein gesegneter Ort und Teil des Montagnola Naturschutzgebietes. Ein Ort der prädestiniert ist auf seinen vulkanischen Böden landwirtschaftliche Herausragende Produkte zu erzeugen.
Hier kultivieren wir 1240 Olivenbäume, biologisch zertifiziert. Hervorragende Ergebnisse zu erzielen bedeutet viel Arbeit, die Natur beschert diese nicht automatisch. Die richtigen Arbeitsschritte zur richtigen Zeit sind Teil des Geheimnisses. Wir tun dies nun schon seit über 20 Jahren, und diese 20 Jahren dienen dazu es jedes Jahr besser zu machen.
In 1993 wurde das Landgut erworben. Während aufreibenden 11 Jahren der architektonischen Restaurierung, entdeckt Jens die Ursprünge seiner Familie wieder und wendet sich der Landwirtschaft zu. In 1999 werden 1000 Bäume gepflanzt, genau einer pro Jahr der dokumentierten Geschichte dieses Ortes. Zusammen mit den existierenden 300 Olivenbäumen ist nun eine Landwirtschaft im Entstehen.
Das Ende der Restaurierung markiert gleichzeitig der Beginn des Hotelbetriebes in 2005. Ein Jahr später wird der letzte Schliff angelegt und eine eigene Olivenmühle erworben und seitdem werden die Oliven unter eigener Kontrolle hochqualitativ vor Ort selbst verarbeitet.